人物經歷
曹雲剛，男，1985年9月生，山西河津人，2008年于山西大學獲生物工程學士學位，2011年于山西大學獲食品科學與工程碩士學位，2016年於江南大學獲食品科學博士學位。碩士期間師從張生萬教授，博士期間師從熊幼翎教授。目前就職於陝西科技大學食品與生物工程學院。
教育背景：
2011-2016年，江南大學&University of Kentucky，食品科學，博士
2008-2011年，山西大學，食品科學與工程，碩士
2004-2008年，山西大學，生物工程，學士
科學研究
主要研究方向：蛋白質結構與功能；肉製品綠色加工；食品風味物質分析。
發表論文
以第一作者發表學術論文5篇，其中SCI收錄3篇 ：
[1]. Yungang Cao, Youling. Xiong*. Chlorogenic acid-mediated gel formation of oxidatively stressed myofibrillar protein. Food chemistry, 2015,180, 235-243.
[2]. Yungang Cao, Alma D. True, Jie Chen, Youling Xiong*. Dual role (anti- and pro-oxidant) of gallic acid in mediating myofibrillar protein gelation and gel in vitro digestion. Journal of agricultural and food chemistry , 2016, 64: 3054-3061.
[3]. Yungang Cao, Jing Zhao, Youling. Xiong*. Coomassie brilliant blue-binding: a simple and effective method for the determination of water-insoluble protein surface hydrophobicity. Analytical methods, 2016, 8, 790-795.
[4]. 曹雲剛,馬麗,杜小威,張生萬*.汾酒酒醅發酵過程中有機酸的變化規律[J]. 食品科學, 2011, 32, 229-232.
[5]. 曹雲剛,胡永鋼,馬燕紅,杜小威,馬恩波,全哲學,張生萬*.汾酒酒醅發酵過程中香氣成分的變化規律[J]. 食品科學, 2010, 31, 367-371.
